domingo, 27 de janeiro de 2013

Bolo Chiffon de Laranja

Não me lembro se já tinha contado que eu e o P estamos de dieta... Mas como as dietas, para quem adora comer, são do mais triste e deprimente que há, eu, humana que sou, agarro-me a qualquer noticia, pretensamente cientifica que seja, que me permita comer qualquer coisinha que console... Isto para dizer, que li numa revista que foi feito um estudo em Israel que concluiu que comer doces ao pequeno-almoço ajuda a emagrecer e a manter o peso. Isso porque, segundo o mesmo estudo, o metabolismo a essa hora é mais rápido e queima mais calorias e, além disso, um doce ao pequeno-almoço vai ajudar a controlar o desejo de comer ao longo dia.
Por essa razão os meus dois últimos posts são de bolos. E este também vai ser... Um bolo seco, para ser comido ao longo da semana acompanhado de queijo fresco e chá verde.
Hoje decidi-me por um Chiffon de Laranja. É assim:




Ingredientes
(chávena de 240 ml)

6 ovos
1 1/2 chávena de açúcar
1 1/2 chávena de farinha
3/4 chávena de óleo
Sumo de 1 laranja
1 colher de chá de raspa da laranja
1 colher de chá de fermento Royal


Preparação

Bater as claras em castelo. Reservar.
Bater bem o açúcar com as gemas.
Adicionar o óleo, o sumo e a raspa da laranja e continuar a bater.
Juntar depois a farinha misturada com o fermento, peneirados. Bater em velocidade baixa até estar bem integrada.
Envolver as claras na massa .
Deitar em forma de chaminé, molhada com água fria.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º, por aproximadamente 50 minutos e não abrir a porta do forno até ao fim  da cozedura. 
Deixar arrefecer completamente, com a boca da forma voltada para baixo, e com as beiras apoiadas sobre 3 chávenas. Desenformar frio.




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sábado, 19 de janeiro de 2013

Biscoito gigante de azeite

A minha mãe costumava fazer, quando éramos crianças, uns biscoitos de azeite que a minha memória guarda como deliciosos. Pedi-lhe a receita e decidi fazer. Mas como éramos nove irmãos, ela tinha de fazer sempre doses industriais e, por isso, decidi fazer metade da receita... Bem, metade em tudo, excepto no sumo de laranja que, por qualquer razão, me passou. E, como consequência, a massa ficou mais liquida do que era suposto. Quando comecei a pôr no tabuleiro, constatei que a massa se espalhava, e os biscoitos ficavam a tocar uns nos outros.  Por isso decidi espalhá-la toda no tabuleiro, fazer um biscoito gigante, que depois cortei em quadrados. E ficou muito bom.



Ingredientes

5 ovos
5 colheres de sopa de azeite
1 chávena de açúcar
1/2 chávena de sumo de laranja
500gr de farinha
1 colher de sobremesa de fermento Royal
1 pitada de bicarbonato de sódio

Preparação

Bater bem os ovos com o azeite,  o sumo de laranja e o açúcar. Misturar a farinha, o fermento e o bicarbonato e ir juntando aos poucos ao preparado anterior. Bater muito bem até a massa fazer bolhas. Untar um tabuleiro com margarina e polvilhar com farinha. Dispor no tabuleiro colheradas da massa ,e cozer em forno pré aquecido a 180º durante 10 minutos. Se a coisa correr mal, já sabe, um biscoitão...






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domingo, 13 de janeiro de 2013

Bolo escuro com pêra rocha

Lá porque eu e o P estamos de dieta, os que nos rodeiam não têm de estar e, por isso, decidi fazer um bolo. É uma receita da mãe dele, que eu adaptei, e é ideal para um lanchinho.




Ingredientes

200gr de açúcar
250gr de farinha
1 colher de chá de pó Royal
1 colher de sopa (rasa) de canela
1dl de azeite
4 ovos
1 cálice de sumo de laranja
2 pêras finamente laminadas
margarina e farinha para barrar a forma

Preparação

Partir os ovos, um a um, para uma taça pequena e depois deitar numa taça misturadora e juntar o açúcar. 
Pesar a farinha, juntar-lhe o pó Royal e a canela ,e peneirar para dentro da taça misturadora.
Adicionar  o óleo e o sumo de laranja, e bater tudo muito bem.
Juntar a pêra e misturar bem na massa.
Deitar o preparado numa forma barrada com margarina e polvilhada com farinha, e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 35 minutos (ou até que, ao espetar um palito, este saia completamente seco)


E desfrutem, já que eu não posso :(




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quarta-feira, 9 de janeiro de 2013

Codorniz guisada

Eu e o P gostamos muito de codornizes grelhadas. Mas um destes dias comprámos umas bem maiores do que o costume, e ele decidiu fazê-las de forma diferente. E ficaram muito boas.



Ingredientes

4 codornizes grandes
1/2 chouriço alentejano
1 cebola
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 tomate maduro
1/2 pimento vermelho
1 dl de vinho branco
azeite
sal qb
pimenta qb


Preparação

Arranjar as codornizes e separar peitos e pernas.
Refogar num bocadinho de azeite, a cebola e o alho ,picados, o louro, e o chouriço, sem pele, cortado em rodelas.
Quando o chouriço tiver largado a gordura e a cebola estiver loira, juntar as codornizes, temperar com sal e pimenta branca móida na hora, e deixar refogar até ganharem uma côr dourada.
Nessa altura,juntar o tomate cortado em bocadinhos pequenos e deixar cozinhar até o tomate ficar quase desfeito.
Adicionar o vinho  e o pimento cortado em tiras, e deixar cozinhar até que  fique um molho grossinho. Ir juntando água quando necessário, e cozinhar até que as codornizes estejam tenras.
Acompanhar com arroz branco cozido e uma salada.

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segunda-feira, 7 de janeiro de 2013

Depois da festa, Sopa de legumes

Depois dos exageros da época de Natal e fim-de-ano, impõe-se alguma contenção para conseguir repôr o peso em niveis aceitáveis. Por isso decidimos, eu e o P, que os nossos jantares passarão a ser à base de sopas, legumes e grelhados.
Para começar, saiu esta deliciosa sopa de legumes





Ingredientes


1 couve, coração de boi, pequena
1 alho francês
2 cebolas
1 nabo
1 courgette
5 dentes de alho
3 batatas pequenas
2 cenouras grandes
sal qb
azeite qb

Preparação

Cortar todos os ingredientes em pedaços e colocá-los,  excepto a couve, numa panela alta. Cobrir com água e temperar com sal.  Deixar cozer.
Quando estiverem cozidos, retirar do lume e passar com a varinha mágica. Voltar a pôr no lume e quando recomeçar a ferver, juntar a couve. Quando a couve estiver cozida, pôr um fio de azeite, deixar ferver 1 minuto e desligar.



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domingo, 6 de janeiro de 2013

Arroz de tamboril

Hoje, para o almoço, o P fez um arroz de tamboril. Estava, simplesmente, maravilhoso.
Vou deixar-vos aqui o passo-a-passo da receita.



Ingredientes

1/2 tamboril fresco
350gr de arroz carolino
2 dl de cerveja
azeite
250 gr de tomate
1/2 pimento vermelho
4 dentes de alho
1 molho de coentros
2 folhas de louro
2 cebolas
1 piri-piri
azeite qb
sal qb
pimenta qb





Preparação

Temperar o tamboril com sal, pimenta e piri-piri. Reservar.


Refogar, em azeite, a cebola e os alhos picados, e o louro, até a cebola ficar loira.
Juntar o tomate limpo de peles e grainhas e cortado em pedacinhos. Refogar até desfazer o tomate.
Juntar a cerveja e água suficiente para cozer o arroz, que deverá ficar malandrinho, e deixar levantar fervura. Temperar de sal.
Quando começar a ferver, juntar o arroz e o pimento.
A meio da cozedura juntar o tamboril, rectificar temperos e, se necessário, juntar mais água. Depois de apagar o fogão, juntar os coentros e misturar suavemente.
E depois deliciem-se acompanhando com um vinho branco fresquinho!
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sexta-feira, 4 de janeiro de 2013

Mousse de chocolate

Já devem ter reparado que quando sou eu a fazer as receitas, a reportagem fotográfica é um bocadinho limitada, para não dizer má. Às vezes esqueço-me mesmo de tirar fotografias. Foi o que aconteceu à maior parte das sobremesas deste Natal. A mousse do Natal voou, e para o fim-de-ano tive de fazer outra. E voltei a não fotografar. Quando já só havia um restinho, que mal enche uma tacinha, decidi mesmo assim fotografar para vos dar a receita.
Fica prometida uma actualização deste post, com boas fotografias, da próxima mousse que fizer.



Ingredientes

1 tablete de 200gr de chocolate negro (70% cacau)
6 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
150 gr de manteiga
1 pitada de sal

Preparação


Começar por bater com a tablete, ainda fechada,(eu uso sempre Lindt)  na bancada da cozinha até sentir que o chocolate está todo bem partido. Retirar cuidadosamente todo o papel de prata, e deitar os pedaços de chocolate numa taça de vidro, onde já deve estar a manteiga cortada em pedaços.
Levar ao mirco-ondas um minuto e meio na potência máxima. Quando retirar ainda não estará tudo derretido, mas derreterá completamente depois de bem mexido com uma colher até o chocolate ficar com aspecto sedoso e brilhante. Reservar.
Entretanto, separar as gemas das claras. Bater as claras, a que juntou uma pitada de sal, em castelo bem firme, e reservar.
Na outra taça onde estão as gemas juntar as 5 colheres de açúcar e bater bem até a mistura ficar esbranquiçada. Nessa altura o chocolate já estará quase frio. Deitar  o chocolate em fio na mistura dos ovos e açúcar sem parar de bater. Continuar a bater até sentir que a mistura está a engrossar. Nessa altura, misturar, sem bater, as claras até obter uma mistura homogénea. Levar ao frio.
Eu gosto de acompanhar a mousse de chocolate com nozes partidas em pedaços pequenos.
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Bacalhau assado no forno

Já não sei ao certo quando é que o P fez este bacalhau assado no forno, mas achei que merecia ser publicado porque fica tão bom, tão bom, que só de ver a fotografia fiquei com água na boca... Aqui vai a receita.


Ingredientes

2 postas, do lombo,de bacalhau
Batatas
Salsa
1 cebola grande
Azeite
Sal qb
Pimenta branca qb
Vinho branco qb


Preparação

Cortar as batatas em rodelas não muito finas. Cortar a cebola às rodelas.
Num tabuleiro, colocar o bacalhau  em cima de metade da cebola, e à volta pôr as batatas temperadas de sal.
Por cima do bacalhau, pôr a restante cebola. Temperar tudo com pimenta branca moída na hora.
Espalhar por cima do bacalhau e das batatas ,um ramo de salsa bem lavado.
Regar com azeite muito abundante (mais ou menos até 1/4 da altura das postas) e  com um pouco de vinho branco.
Assar, até as batatas e o bacalhau estarem cozinhados e... bom proveito!!

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quarta-feira, 2 de janeiro de 2013

Bacalhau à Bráz

No sábado passado, a pedido do filho, que diz ser esse o seu prato preferido, o P fez bacalhau à Bráz. Estava muitíssimo bom, e deliciámo-nos.




Ingredientes

500 gr de bacalhau limpo de pele e espinhas
4 cebolas médias
2 dentes de alho
6 ovos
batatas para fritar em palitos fininhos (tipo palha)
salsa
azeitonas
azeite
sal
pimenta


Preparação

Cortar as cebolas em rodelas finas e esmagar os alhos. Cobrir o fundo de um tacho com azeite, e refogar aí a cebola e os alhos até a cebola ficar macia.


Juntar o bacalhau desfiado, ao qual se retiraram cuidadosamente as espinhas e a pele.
Deixar o bacalhau cozinhar e ficar bem impregnado do azeite. Juntar as batatas fritas , pouco duras, e misturar.
Bater muito bem os ovos temperados de sal e pimenta, e juntar aos restantes ingredientes. Misturar bem para cozinhar os ovos, mas retirar do fogo enquanto ainda estiverem cremososo. Juntar salsa picada e azeitonas e servir de imediato.




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terça-feira, 1 de janeiro de 2013

Feliz 2013 e pudim de laranja

Antes de mais, os meus votos de um Feliz 2013! Que, apesar das dificuldades que se apresentam, nos permitamos sonhar, ter projectos e lutar por realizá-los! E, acima de tudo, que a saúde não nos falte!
E para receber condignamente este novo ano, fiz para o almoço de hoje um pudim de laranja. Provávelmente já conhecem a receita, mas vou dá-la mesmo assim



Ingredientes

7 ovos
leite (a mesma medida dos ovos)
150 gr de açúcar
raspa e sumo de 1 laranja
1 colher de sopa, rasa, de farinha maizena


Preparação

Parta os ovos um a um para uma taça pequena para que, no caso de algum estar estragado, não ter de deitar todos fora, e passe-os para uma caneca grande ou para um medidor de líquidos.
Verifique o volume ocupado, passe-os para uma taça misturadora e junte o açúcar e a farinha maizena.
Bata bem para não deixar  grumos. Adicione o sumo e a raspa da laranja e continue a bater. Depois, adicione o leite (a mesma medida que os ovos ocuparam) e misture muito bem com a vara de arames.
Deite o preparado numa forma de pudim caramelizada e leve a cozer 50 minutos em banho-maria. Arrefeça a forma em água fria e ponha no frigorífico.
Desenforme frio, mergulhando a forma em água quente por 1 ou dois minutos.Este processo, ajuda a derreter o caramelo e facilita desenformar (Eu não deixei tempo suficiente e ficaram uns pedaços na forma) E... bom proveito!



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